Gambaran Sifat Fisik Tempe Kedelai Lokal dan Tempe Kedelai Impor

Abstract

Salah satu makanan yang membumi di Indonesia adalah tempe. Tempe disukai oleh hampir semua kalangan masyarakat di Indonesia. Akan tetapi, cukup banyak masyarakat yang belum bisa membedakan tempe kedelai lokal dan tempe kedelai impor berdasarkan sifat fisiknya. Belum banyak penelitian di Indonesia yang mengungkap perbedaan tempe kedelai lokal dan tempe kedelai impor. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran sifat fisik tempe kedelai lokal dan tempe kedelai impor. Penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus 2022 di Laboratorium Dietetik dan Kuliner Universitas Respati Yogyakarta. Variabel yang diteliti adalah sifat fisik. Tempe kedelai lokal menggunakan kedelai varietas Grobogan. Tempe kedelai impor dibeli dari pasar tradisional di Bantul. Kedua jenis tempe kedelai yang digunakan ini telah melalui proses fermentasi selama dua hari. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian dilaporkan bahwa tempe kedelai lokal memiliki warna putih bersih, aroma yang harum dan sedap, rasa yang enak dan gurih, serta tekstur yang lebih padat dan kompak. Kesimpulannya, tempe kedelai lokal memiliki kualitas warna, aroma, rasa, dan tekstur yang lebih baik daripada tempe kedelai impor.