Perbedaan Kandungan Vitamin A pada Variasi Suhu Penyimpanan dan Preparasi

Abstract

Latar belakang: Setiap bahan pangan mempunyai suhu optimum untuk berlangsungnya proses metabolisme secara normal. Suhu penyimpanan yang lebih tinggi dari suhu optimum, akan mempercepat metabolisme dan terjadinya proses pembusukan. Penyimpanan pada suhu yang dingin dapat menghambat kerusakan fisiologis, penguapan, serta aktivitas mikroorganisme yang menyebabkan perubahan mutu sayuran, terutama vitamin A. Tujuan: Untuk mengetahui perbedaan kandungan vitamin A pada variasi suhu penyimpanan dan preparasi. Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan true experiment. Menggunakan 3 jenis sayuran yaitu brokoli, kacang panjang dan wortel. Dengan 3 variasi perlakuan yaitu tanpa pengolahan, dengan pengukusan dan dengan blanching. Penyimpanan dilakukan selama 1 minggu dengan metode pendinginan (2 C) dan pembekuan (-5 C). Kandungan vitamin A dilihat sebelum dilakukan penyimpanan dan setelah disimpan selama 1 minggu. Pengujian kandungan vitamin A menggunakan Spektrofotometer. Analisa data menggunakan ANOVA. Hasil: Ada pengaruh kadar vitamin A sayuran yang disimpan pada suhu beku (freezer) dan suhu dingin (chilling) dengan berbagai perlakuan dengan nilai p 0,0. Sayuran yang disimpan pada pada suhu beku (freezer) dan tanpa perlakuan memiliki kandungan vitamin A yang paling tinggi, sedangkan sayuran yang disimpan pada suhu dingin (chilling) dengan perlakukan blanching memiliki kandungan vitamin A yang paling rendah. Kesimpulan: Ada perbedaan kandungan vitamin A pada variasi suhu penyimpanan dan preparasi sayuran.