Analisis Kesukaan Tepung Tempe Semangit Berbahan Dasar Kacang Kedelai Import dan Lokal sebagai Bumbu Penyedap

Abstract

Tempe kedelai merupakan pangan yang disukai masyarakat Indonesia, yaitu rata-rata konsumsi tempe sekitar 6,45 kg per tahun per individu. Masyarakat biasanya mengonsumsi tempe hanya sebagai lauk, namun dalam kebiasaan makan masyarakat Jawa, tempe semangit dimanfaatkan sebagai bahan penambah masakan yang dapat manambah cita rasa khas masakan. Rasa yang kuat dapat berpotensi sebagai bumbu, karena memberikan rasa umami dari asam glutamat Warna yang tidak menarik dan aroma khas dari ammonia yang dihasilkan fermentasi tempe semangit dapat dikurangi dengan melakukan modifikasi bentuk tempe semangit menjadi tepung. Penepungan tempe semangit dengan suhu 60°C bertujuan agar memiliki daya simpan lebih lama, meningkatkan asam glutamat dan asam aspartat, sehingga memberikan rasa umami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan warna, aroma, rasa, dan secara keseluruhan dari tepung tempe semangit berbahan dasar kedelai lokal (sampel A) dan tempe semangit bahan dasar kedelai impor (sampel B). Metode Scoring Hedonic Scale Test digunakan dalam pengambilan data tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan keseluruhan, yang kemudian diuji statistik dengan menggunakan uji Mann Whitney untuk mengetahui perbedaan. Hasil menunjukkan sampel A dan B memiliki nilai p value >0,05, sehingga dapat disimpulkan bahwa warna, aroma, rasa, keseluruhan tidak ada perbedaan