PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG GROWOL TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT PADA PEMBUATAN YOGHURT SINBIOTIK

Puspita Mardika Sari, Desty Ervira Puspaningtyas

Abstract


Growol merupakan makanan tradisional dari fermentasi singkong dengan kandungan serat pangan yang tinggi dan potensial untuk dikembangkan sebagai sumber prebiotik. Penelitian secara in vitro menunjukkan bahwa nilai skor aktivitas prebiotik pada tepung growol setara dengan fruktooligosakarida dan dekstrin. Oleh karenanya, growol sangat potensial untuk dikembangkan sebagai substrat alternatif dalam modifikasi formulasi produk yoghurt sinbiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung growol terhadap total bakteri asam laktat pada modifikasi formula yoghurt sinbiotik. Penelitian ini menggunakan desain observational laboratory dengan tiga formulasi yaitu yoghurt kontrol, yoghurt dengan penambahan 2% (b/v), 5 % (b/v) tepung growol. Analisis total bakteri asam laktat dilakukan dengan metode hitung cawan (plate count) menggunakan media selektif de Man Rogosa Sharpe Agar. Analisis normalitas data dilakukan dengan uji Shapiro Wilk selanjutnya dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis. Penambahan tepung growol 2% dan 5% menyebabkan penurunan jumlah bakteri asam laktat pada yoghurt (p=0,024). Modifikasi yoghurt sinbiotik dengan cara penambahan tepung growol menyebabkan penurunan jumlah bakteri asam laktat. Hal ini berkaitan dengan peningkatan total padatan bukan lemak di dalam formula yoghurt. Diperlukan pengembangan produk yoghurt sinbiotik dengan modifikasi formula dalam bentuk substitusi substrat/ bahan.

Keywords


growol; prebiotik; sinbiotik; yoghurt

Full Text:

PDF

References


Putri, W. D. R., Haryadi, M. D. W. and Cahyanto, M. N. (2012) ‘Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat amilolitik selama fermentasi growol , makanan tradisional Isolation and Characterization of Amylolytic Lactic Acid Bacteria during Growol Fermentation , an Indonesian Traditional Food’, Jurnal Teknologi Pertanian Vol., 13(1), pp. 52–60.

Kanetro, B. and Luwihana, S. (2015b) ‘Komposisi proksimat dan kandungan bakteri asam laktat oyek terbaik dari perlakuan penambahan kacang tunggak (vigna unguiculata) berdasarkan tingkat kesukaannya’, AGRITECH, 35(3), pp. 261–265.

Lestari, L. A. et al. (2013) ‘Effect of Synbiotic Yogurt Made with Indigenous Probiotic Lactobacillus plantarum Mut7 and Sweet Potato Fiber ( Ipomoea batatas ) in Healthy Children’, International Research Journal of Microbiology (IRJM), 4(March), pp. 98–102.

Yogeswara, A., Utami, T. and Rahayu, E. S. (2015) ‘Resistance of Lactic Acid Bacteria Isolated From Indonesian Fermented Foods in Simulated Gastric Juice and Bile Solution’, Jurnal Virgin, 1(2), pp. 134–141.

Sari, P. M. and Puspaningtyas, D. E. (2019) ‘asi tradisional dari singkong) terhadap Lactobacillus sp. dan Escherichia coli’, Ilmu Gizi Indonesia, 02(02), pp. 101–106.

Puspaningtyas, Desty Ervira; Sari, Puspita Mardika; Kusuma, Nanda Herdiyanti; SB, D. H. (2019) ‘Analisis Potensi Prebiotik Growol : Kajian Berdasarkan Perubahan Karbohidrat Pangan’, Gizi Indonesia, 42(2), pp. 83–90. doi: 10.36457/gizindo.v42i2.390.

Vijayaram, S; Kannan, S. (2018) ‘Probiotics : The Marvelous Factor and Health Benefits’, Biomedical and Biotechnology Research Journal (BBRJ), 2(March), pp. 1–8. doi:10.4103/bbrj.bbrj.

Dipu, Y. V., Hastuti, U. S. and Gofur, A. (2016) ‘Pengaruh Macam Gula Terhadap Kualitas Yoghurt Kacang Buncis ( Phaseolus Vulgaris ) Varietas Jimas Berdasarkan Hasil Uji Organoleptik’, in g Biology Education Conference, pp. 857–862.

Gianti, Ice; Evanuarini, H. (2011) ‘Pengaruh Penambahan Gula Dan Lama Pemyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Susu Fermentasi’, Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 6(1), pp. 28–33

Hartati, A. I., Pramono, Y. B. and Legowo, A. M. (2012) ‘Lactose And Reduction Sugar Concentrations , Ph And The Sourness Of Date Flavored Yogurt Drink As Probiotic Beverage’, Journal of Applied Food Technology, 1(1), pp. 1–3.

Lestari, L. A. (2009) ‘Potensi Probiotik Lokal Sebagai Makanan Fungsional Pencegah Diare’.

Kanetro, B. and Luwihana, S. (2015a) ‘Komposisi proksimat dan kandungan bakteri asam laktat oyek terbaik dari perlakuan penambahan kacang tunggak (Vigna unguiculata) berdasarkan tingkat kesukaannya’, Jurnal Agritech, 35(03), p. 261. doi: 10.22146/agritech.9335.

Astriani (2015) Karakterisasi gatot terfermentasi oleh isolat indigenus gatot singkong (Rhizopus oligosporus dan Lactobacillus manihotivorans) (skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.

Krisnaningsih, AT; Hadiani, DPP; Fila, MM. (2019)’ Pengaruh Penambahan Pati Talas Lokal (Colocasia Esculenta) Sebagai Stabilizer Terhadap Total Padatan Terlarut Dan Kadar Air Yogurt Pada Suhu Pasteurisasi 90°C’, Jurnal Sains Peternakan, 7 (2), pp:148-156

Aini, N; , Prihananto, V; Wijonarko, G; Arimah, A; Syaifudin M. (2017) ‘Pengaruh Konsentrasi Kultur dan Prebiotik Ubi Jalar terhadap Sifat Sari Jagung Manis Probiotik. AGRITECH, 37( 2) pp:165-172


Abstract View: 553, PDF Download: 416

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Prosiding Seminar Nasional

Universitas Respati Yogyakarta

Alamat : JL. Laksda Adisucipto KM 6,3 Depok Sleman Yogyakarta - Indonesia
Tel : 0274-488781
Fax : 0274-489780
Email : wahyurm@respati.ac.id

 
View My Stats
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.