KADAR GULA TOTAL PADA COKELAT HITAM IKAN NILA RENDAH KALORI SEBAGAI ALTERNATIF SNACK RENDAH KALORI BAGI REMAJA OBESITAS

Angelina Swaninda, Metty, Ilna Tirtamala

Abstract


Remaja merupakan kelompok populasi rentan dalam siklus kehidupan. Kebiasan makan yang tidak sehat berawal dari kebiasaan keluarga yang akan terus terbawa bila tidak ada pengetahuan. Obesitas dicirikan sebagai peradangan kronis pada tingkat sel, kemampuan antioksidan yang lemah, serta akumulasi lemak berlebih baik di seluruh tubuh atau terlokalisir pada bagian tertentu seperti perut, pinggul, dan paha. Pencegahan obesitas, salah satunya dengan mengembangkan pangan fungsional, yaitu cokelat yang digemari masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar gula total pada cokelat hitam ikan nila rendah kalori sebagai alternatif snack remaja obesitas. Desain pada penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif. Pengembangan produk cokelat dilakukan di “Dapur cokelat Chocomeal” Semarang, dengan rancangan percobaan A1 (tanpa penambahan susu) dan A2 (dengan penambahan susu). Uji laboratorium gula total dengan metode Spektrofotometry di Laboratorium Chemix, Bantul, Yogyakarta. Hasil uji laboratorium kandungan gula total pada 100 gram cokelat hitam ikan nila, yaitu cokelat A1 (1,3%) dan cokelat A2 (3,8%). Kandungan gula total tertinggi pada cokelat hitam ikan nila adalah cokelat A2 dengan penambahan susu rendah lemak, dimana kandungan gula pada cokelat pada umumnya adalah 48 gram/100gram (4,8%).

Keywords


Gula Total; Obesitas; Cokelat; Ikan nila

Full Text:

PDF

References


Mohammad, Y. Hipertensi Esensial Dalam : Ilmu Penyakit Dalam Jilid I Edisi IV. Jakarta. Ilmu Penyakit Dalam FKUI. 2006. Hal 599-603.

Riskesdas. 2018. Hasil Utama Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS).

Winarsih. 2018. Pengantar Ilmu Gizi dalam Kebidanan. Yogyakarta : Pustaka Baru Press.

Kasim, R., Kalsum, K. 2018. Pengolahan Kakao Bubuk Dari Biji Kakao Fermentasi Dan Tanpa Fermentasi Sebagai Sediaan Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 13(2):107–16.

Ikrawan, Y., Hasnelly, DS. 2017. Sifat fungsional dark chocolate yang bergula rendah kalori dengan penambahan green tea dan soy powder. Seminar Nasional Perhimpun Ahli Teknologi Pangan Indonesia Bandar Lampung.

Halib, H., Ismai,l A., Mohd, YBN., Osakabe, N,, Mat, DZA. Effects of Cocoa Polyphenols and Dark Chocolate on Obese Adults: A Scoping Review. Nutrients,12(12):3695.

Adipokine, I., Concentrations, C., Eskandari, M., Moghadam, BH., Bagheri, R. 2020. Nutrients Effects of Interval Jump Rope Exercise Combined with Dark Chocolate Supplementation on. Journal Nutrients,1–16.

Prajayati, VTF., Hasan, ODS., Mulyono, M. 2020. Magot Flour Performance in Increases Formula Feed Efficiency and Growth of Nirwana Race Tilapia (Oreochromis sp.). Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada, 22(1):27.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 30 Tahun 2013. Pencantuman Informasi Kandungan Gula, Garam, dan Lemak Serta Pesan Kesehatan untuk Pangan Olahan dan Pangan Siap saji.

[SNI 7934:2014 Cokelat dan Produk-produk Cokelat.

Marta., Herlina., Asri W., Tati, S. 2007. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula dan Konsentrasi Sari buah terhadap Beberapa Karakteristik Sirup Jeruk Keprok Garut (Citrus nobilis Lour). Laporan Akhir Penelitian Dasar (LITSAR). Bandung: Universitas Padjajaran.

Mrizky. 2009. Sweetener for Diabetic.

Buchori, L. 2007. Pembuatan Gula Non Karsinogenik Non Kalori dari Daun Stevia. Jurnal UNDIP 11 (2): 57-60.

Heater, HF., Lisa, AB., Alan, EM. Practical application in sports nutrition. Massachusetts: Jones and Bartlett Publisher; 2006.p.82-3; 224-26; 326; 434; 470-75.

Singh, A., Chaudhary, S., Sandhu, JS. Efficacy of preexercise carbohydrate drink (gatorade) on the recovery heart rate, blood lactate and glucose levels in short term intensive exercise.

Serbian Journal of Sport Sciences 2011; 5 (1): 29-34.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Prosiding Seminar Nasional

Universitas Respati Yogyakarta

Alamat : JL. Laksda Adisucipto KM 6,3 Depok Sleman Yogyakarta - Indonesia
Tel : 0274-488781
Fax : 0274-489780
Email : wahyurm@respati.ac.id


 
View My Stats
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.